Vajcia patria medzi obľúbené potraviny, no pri ich príprave záleží aj na tom, čo sa k nim pridá. Kardiológ Craig Basman z Hackensack University Medical Center upozorňuje, že nevhodná tepelná úprava môže z nutrične hodnotného jedla spraviť menej vhodnú voľbu pre srdce.
Basman odporúča siahnuť predovšetkým po varených alebo pošírovaných vajciach. Takáto príprava nevyžaduje maslo ani väčšie množstvo oleja a podľa kardiológa pomáha zachovať prirodzené živiny vajíčka vrátane vitamínov skupiny B a antioxidantov.
Vajcia môžu byť súčasťou jedálnička priaznivého pre srdce. Ich povesť sa v minulosti zhoršila najmä pre cholesterol v žĺtku. Novšie poznatky však naznačujú, že u väčšiny zdravých ľudí má na hladinu cholesterolu v krvi výraznejší vplyv príjem nasýtených a transmastných tukov než samotný cholesterol z potravy.
Ak varené alebo pošírované vajcia niekomu nechutia, praženica či vajcia pripravené na panvici môžu byť podľa Basmana vhodnou alternatívou. Odporúča použiť malé množstvo tepelne stabilného oleja, napríklad olivového alebo avokádového, a pripravovať ich pri nižšej teplote, aby nedochádzalo k oxidácii tuku.
Kardiológ neodporúča pripravovať vajcia na masle ani v tuku zo slaniny. Problémom podľa neho nie je samotné vajce, ale vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré môžu zvyšovať hladinu LDL cholesterolu a prispievať k tvorbe aterosklerotických plátov.
Pozornosť si zaslúžia aj prílohy. Slanina, klobásy či veľké množstvo syra môžu výrazne zvýšiť obsah nasýtených tukov a soli v jedle. Lepšou voľbou je zelenina, napríklad špenát alebo paradajky, ktoré jedlu pridajú vlákninu, draslík a antioxidanty.